Per il pane in cassetta
250 g di farina 00 e 250 g di farina manitoba
25 g di cacao
25 g di lievito di birra
15 g di zucchero di canna
50 ml di olio extravergine di oliva
275 ml di acqua
sale
Per la farcitura
1 mozzarella
8 alici
In una ciotola emulsionate con una frusta l’acqua tiepida con lo zucchero, il lievito e l’olio.
Setacciate le farine e il cacao su un tagliere, quindi impastate, aggiungendo gradualmente l’acqua emulsionata in precedenza e unendo, quasi alla fine, un pizzico di sale.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’ora, finché non sarà raddoppiato il volume.
Impastate ancora per qualche minuto, date una forma a pagnotta e mettete in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno.
Lasciate lievitare coperto, ancora per mezz’ora.
Infornate a 200°C per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e togliete il pane dallo stampo.
Tagliate le fette dello spessore di un centimetro e, prima di condirle, scaldatele nel tostapane.
Quando saranno pronte, guarnite una fetta di pane con la mozzarella tagliata sottile e le alici, e coprite con l’altra fetta di pane.
Servite il toast caldo.
La ricetta è tratta dal nostro libro “La fabbrica di cioccolato a Parma. 50 ricette dolci e salate”!