Questo ricettario trae ispirazione da un’opera famosissima e fondamentale per tutti coloro che amano la cucina: La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi. Considerata la prima trattazione gastronomica italiana, l’opera di Artusi è stata riscoperta e valorizzata da Camporesi nel 1970 che l’ha inserita a pieno titolo nella letteratura italiana classica.

L’idea di queste pagine è stata quella di selezionare e modificare alcune importanti ricette per venire incontro a tutte quelle persone che, pur non avendo una patologia conclamata, desiderano ridurre l’utilizzo di glutine, latticini o zucchero senza rinunciare al gusto e alla tradizione.

Raccontare la cucina italiana del nuovo millennio partendo dall’Artusi significa avere consapevolezza di come “la scienza e l’arte di mangiar bene” si siano trasformate e siano specchio della società. La pratica e la passione per la cucina, come ricordano le parole di Pellegrino Artusi, sono le migliori maestre per superare le piccole e grandi difficoltà che si incontrano quando si cerca di cambiare tipo di alimentazione per non trascurare le esigenze di salute e benessere.