Il libro propone un curioso e interessante ricettario scritto da un anonimo nel Settecento, tratto da un quaderno di cucina ritrovato casualmente nel monastero di San Giovanni Evangelista di Parma. Nell'introduzione, intitolata I sapori dell’abbazia, la curatrice fa una panoramica attenta delle dinamiche di influenza tra cucina monastica, regionale e sopranazionale. Segue un prezioso Glossario di termini e modalità propri della cultura monastica e non.

Consigliamo a chi voglia cimentarsi nella riproduzione dei piatti qui proposti di procedere ad una necessaria opera preliminare di semplificazione e riadattamento delle ricette al gusto contemporaneo. Dopo aver tanto insistito sulla portata universale e sovraregionale di un modesto quaderno di cucina, chiediamo, in conclusione, al cuoco odierno di farsi a sua volta traduttore del messaggio gastronomico racchiuso in queste pagine. D’altronde, la storia della cucina è stata edificata da mani pazienti e amorevoli che, noncuranti degli errori, con dedizione hanno riportato alla luce profumi e sapori di un passato che possiamo soltanto intuire. E forse, grazie al lavoro di anonimi autori e zelanti trascrittori di ricettari, anche gustare. Ma, in fondo, cos’è la tradizione, se non ciò che, in perenne movimento, passa mutando volto dall’una all’altra generazione?

dalla prefazione di Lorena Carrara