Zuppa di sedano di Verona e patate

Ingredienti per 4 persone

250 g di patate a pasta bianca
160 g di riso Vialone Nano
40 g di Parmigiano Reggiano
20 g burro
15 g di prezzemolo
Uno scalogno
Una testa di sedano di Verona
Un pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di brodo vegetale concentrato
Sale
Pepe

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Dividete a dadini il seda- no di Verona e il pomodoro. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente.
In una casseruola versate un cucchiaio di olio, unitevi lo scalogno trita- to, le patate a cubetti e il sedano; fate cuocere il tutto per cinque minuti.
In un recipiente versate un litro e mezzo di acqua, portate a ebollizione, aggiungete il brodo e mescolate con cura.
Unite il riso alle verdure, amalgamate, versando il brodo bollente; aggiu- state di sale e di pepe e continuate a cuocere per venti minuti circa.
Togliete la zuppa dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, il pomodo- ro tagliato a cubetti e il burro. Mescolate gli ingredienti.
Cospargete di formaggio grattugiato e servite la zuppa calda.

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Ricettario tradizionale di Verona
di Alessandra Piubello