Tagliolini ai funghi porcini e cipolle dolci

Ingredienti per 4 persone

250 g di funghi porcini
300 g di tagliolini all’uovo
150 g di cipolline borettane
Prezzemolo
Menta
Un bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe


Pelate le cipolline, affettatele sottili e fatele stufare con _ cucchiaio d’olio. Salatele, lasciate cuocere per 3 minuti, poi bagnatele con il vino e fate evaporare.
Nel frattempo pulite i funghi, lavateli e lasciateli asciugare, dopodiché affettateli in lamelle sottili. Poi separate le foglie di prezzemolo dai gambi. Lavatele, asciugatele e tritatele con due foglie di menta. Unite metą del trito preparato alle cipolle in cottura con un cucchiaio d’olio e i funghi affettati. Mescolate, aggiustatele di sale, pepate, coprite e cuocete per 8 minuti.
Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata le linguine. Scolatele al dente e versatele nella padella con i funghi. Fatele saltare a fiamma viva, velocemente per un minuto. Servite i tagliolini con un filo d’olio a crudo e il trito di prezzemolo e menta rimasti