Ingredienti per 4 persone

150 g di farina tipo 00
150 g di farina di castagne
2 uova
60 g di burro
Un cucchiaio di maggiorana (o salvia)
2 cucchiai di pinoli
Parmigiano Reggiano
Olio extravergine d’oliva
Sale


Setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia; nel cratere unite le uova, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e poca acqua, lavorando con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate una palla, mettetela a riposare per mezz’ora, coprendola con un tovagliolo. Infarinate la spianatoia e stendete la pasta con il matterello: la sfoglia non dovrą risultare troppo sottile. Arrotolate la pasta e ritagliate i tagliolini con un coltello affilato; distribuiteli su un canovaccio steso sul tavolo e lasciateli asciugare per 15 minuti. Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata portata a ebollizione; nel frattempo sciogliete il burro in un tegamino con la maggiorana tritata (o la salvia se preferite), i pinoli e un pizzico di sale. Scolate i tagliolini e conditeli con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Servite il piatto caldo.


Variante

I tagliolini, grandi tagliatelle senza uova (conosciuti in Val di Vara come taiette e in Lunigiana come armellette) cosď preparati possono essere conditi anche con sugo ai funghi porcini e pomodoro, al tartufo nero e panna, ai funghi chiodini, ai funghi misti e salsiccia.

---

Trovi questa ricetta e tante altre nel volume

Colti in castagna!

di Federica Pasqualetti