Ingredienti per 4 persone

8 cappelle di funghi porcini di media grandezza (freschi o congelati)
2 spicchi d’aglio
150 g di Parmigiano Reggiano
2 uova
100 g di pangrattato
80 g di prosciutto cotto in una o due fette grandi
Farina tipo 00
Un bicchiere di latte intero
Menta
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale


Lavate delicatamente le teste e i piedi dei funghi porcini e scottatele in un po’ d’olio insieme a uno spicchio d’aglio e alla menta. Dopo 5 minuti togliete i funghi dal fuoco e mettete le cappelle capovolte in una teglia grande precedentemente imburrata.
Dopo aver cotto i piedi dei funghi porcini con un po’ d’olio per almeno 10 minuti, metteteli su un tagliere e tritateli molto fini. Stemperate nel sugo di cottura 3 cucchiai di farina e un pizzico di sale, diluendo il tutto con un bicchiere di latte caldo. Lasciate cuocere la salsa per 8 minuti, continuando a mescolare.
Nel frattempo preparate un battuto di prezzemolo, menta e uno spicchio d’aglio. Unite alla salsa i gambi dei funghi tritati, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, il prosciutto cotto tritato finemente, sale, il battuto di prezzemolo e le uova: amalgamate finché non avrete ottenuto un composto morbido e cremoso. Con il ripieno ottenuto ricoprite le teste dei funghi che avrete messo in una teglia imburrata e spolveratele con un po’ di Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale. Infornate a 180°C per 45 minuti e servite caldi.

 

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di Roberto Dellapina e Federica Pasqualetti