Piadina sogno d'estate

Ingredienti per farcire 2 piadine

2 piadine
Un kg di arista di maiale
Un rametto di salvia
Un rametto di rosmarino
Un mazzetto di timo
200 g confettura di ciliegie senza zucchero
Un bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Praticate dei piccoli tagli nella carne dell’arista (in senso verticale rispetto alle fibre) e inserite le erbe aromatiche. Accendete il forno a 180°C.

Nel frattempo, in una padella, scaldate abbondante olio con alcuni gra- ni di pepe. Rosolate l’arista, avendo cura di rigirarla più volte, affinché diventi dorata. Sfumate con il vino e riportate al bollore; al quel punto infornate l’arista coperta da carta da forno. Cuocete per un’ora, facendo attenzione che non secchi; nel caso aggiungete dell’acqua calda.

Quando l’arista sarà pronta, spolpatela dall’osso e tagliatela a fette sottili.

Cuocete le piadine e, mentre sono ancora sulla piastra (o padella antia- derente), stendetevi un velo di confettura di ciliegie. Farcite con alcune fettine d’arista e servite.

Trovi questa ricetta e tante altre nel libro
Piade, piadine e crescioni
di Marzia Lodi