Piada d'autunno

Ingredienti per farcire 2 piade

2 piade
200 g di Taleggio
500 g di castagne secche
300 g di funghi porcini
Un mazzetto di prezzemolo
Un l di latte intero fresco
Burro Sale

Lasciate le castagne in ammollo nel latte per due ore, successivamente cuocetele, a fuoco basso, per un’ora dalla presa del bollore. Nel frattempo pulite i porcini e tagliateli a fettine non troppo sottili. Passateli in una padella antiaderente con un poco di burro per venti mi- nuti, a coperchio abbassato; a cottura quasi ultimata, un istante prima di spegnere il fuoco, insaporite con alcuni pizzichi di sale e il prezzemolo tritato finemente. Togliete la pelle al Taleggio e tagliatelo a fettine sottili con un coltello bagnato, per evitare che rimanga tutto il formaggio sulla lama. Cuocete le piade e, mentre saranno ancora sulla piastra, ma le avrete già girate, posizionate il Taleggio affinché si ammorbidisca. Toglietele dal fuoco, guarnitele con porcini e castagne. Chiudete le piade e servitele.

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Piade, piadine e crescioni
di Marzia Lodi