Fausto Cantarelli, curatore del presente Rapporto e dei precedenti, è Professore ordinario fuori ruolo di Economia agroalimentare nell’Università degli Studi di Parma, Presidente dell’Accademia Alimentare Italiana e della Società Italiana di Scienze Alimentari e Gastronomiche (Sisag), nonché direttore della neonata “Rivista internazionale di Scienze Alimentari e gastronomiche”. È promotore di diversi programmi di sviluppo locale, tra cui il “Festival della ricerca agroalimentare e alimentare” che propone di tenere ogni due anni, il “Parco Storico dell’Alta Gastronomia Rinascimentale”, il “Rilancio della Lessinia” e la nascita e lo sviluppo dell’”Acetaia d’Italia” tra Modena e Reggio Emilia. Nell’aprile dello scorso anno il Prof. Cantarelli ha dato vita, insieme ad altri colleghi, all’Istituto Nazionale delle Dieta Mediterranea, di cui è consigliere, e si sta occupando di fare analoga cosa a Modena per la Dieta continentale o celtica. Diversi sono i riconoscimenti all’operosità e alla carriera scientifica tra cui: l’Académie d’Agriculture de France, che lo ha nominato proprio Accademico, il Consiglio Scientifico del National Institute of Economic Research di Romania che l’ha cooptato, e l’Accademia dei Georgofili e l’Accademia nazionale di Agricoltura che l’hanno chiamato Accademico onorario, e l’Accademia Agraria di Pesaro che l’ha nominato Onorario. È autore di diversi volumi e articoli scientifici, tra cui “Authority Alimentare e coordinamento della ricerca scientifica: qualche idea per il rilancio di Parma alimentare” (FrancoAngeli, 2004), pubblicato come numero speciale della Rivista “Economia Agroalimentare”, di cui era direttore. Gli ultimi suoi volumi sono stati pubblicati da FrancoAngeli nel 2005 con il titolo I tempi alimentari del Mediterraneo (I volume: “I tempi della cultura”; II volume: “I tempi dell’economia”).